INTRODUCCIÓN
para entender un poco mas sobre los negocios vamos a analizar una empresa a continuación, esta empresa es una pastelería y repostería.
1.-BREVE HISTORIA DEL GIRO
En épocas tempranas, el grano era molido y consumido como una pasta insípida. Mas tarde, fue tratado en molinos primitivos obteniendo una harina que era convertida en una pasta que se horneaba en piedras calientes o directamente en hogueras.
Posteriormente, los egipcios descubrieron accidentalmente el uso de la levadura en panadería al mezclar la pasta con la espuma resultante de la elaboración de cerveza, obteniendo así un pan esponjado, más fácilmente digerible y de mejor sabor. A los egipcios se debe también el desarrollo de la pastelería al añadir miel y huevos a la pasta para pan.
Poco después estos conocimientos fueron transmitidos a los hebreos quienes a su vez los enseñaron a los griegos y romanos.
En Roma en el año 170 antes de Cristo ya existían panaderos públicos y rápidamente este oficio fue cobrando más importancia en muchas otras civilizaciones.En México el trigo fue introducido durante la conquista y así empezó a desarrollarse una nueva industria que poco a poco fue cobrando mayor importancia.
2.-ESTUDIO DE MERCADO
3.-OPERACIONES
Las características de un buen producto en el giro deben ser:Los productos de pastelería y repostería son aquellos elaborados con harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y sustancias complementarias, sometidos o no a fermentación y/o cocción cuyo sabor, olor, textura y forma resultan agradables a la vista y paladar de los consumidores.
El producto seleccionado es el pastel de frutas de durazno, por ser uno de los de mayor consumo y demanda en nuestro país, debido a la aceptación que tiene tanto en el hogar como en los restaurantes.
El proceso de producción para la de pastelería y repostería es de tipo homogénea, ya que existen etapas similares para los diferentes tipos de productos y postres.
4.-EQUIPO
Maquinaria y equipo a escala Pequeña empresa:
Horno de columpios con combustión de gas de 367 Kg. / hora,Máquina batidora de 30 L.,Cámara refrigeradora de 30 m3, Amasadora de 2 Bultos de harina,Planta de luz de emergencia, Churrera
Mesa de trabajo de 10 m largo / 2m ancho,Centrifugadora de huevo de 360 huevos / 5 minutos
Báscula de 10 Kg.
TOTAL $515650.00 estimado aproximadamente.
El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operación de la planta incluyen, entre otros:
Camión para entrega
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de cómputo
Caja registradora
Charolas
Pinzas
Carros
Cajas
Moldes y demás herramientas para hacer pastel
Mostrador
Estantes
Tarimas de madera
Tanque de gas estacionario
Equipo contra incendio
TOTAL $478,350.00 estimado aproximadamente.
5.-INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES
Las instalaciones deben ser de acuerdo a las necesidades de los trabajadores y de la propia empresa y lo mas importante de acuerdo al tipo de clientela que se va a atender, las instalaciones deben ser lo mas ordenadas que se pueda, debe contar con espacio suficiente para la elaboración del producto y el almacenaje del mismo así como los principales ingredientes que lo conforman, la ubicación debe ser de acuerdo al estudio de mercado una ves realizado, debe ser lo mas apropiado que se pueda para lograr los objetivos planteados por la empresa.
Agua
Energía Eléctrica
Combustibles
Teléfono
Vías de Acceso
Drenaje
Recolección de basura
Seguridad
El personal de la empresa debe ser contratado de acuerdo a los manuales o las reglas establecidas por la empresa, su trabajo debe estar detallado para facilitar su labor,debe de haber una buena distribución del trabajo para que todo sea mas preciso y de mejor calidad,debe haber una combinación de tareas entre los diferentes empleados para que cuando uno de ellos falte el otro pueda sustituirlo y así no parar la producción, debe de haber una buena coordinación del trabajo para que no existan problemas a la hora de la entrega de los pedidos,debe de haber un seguimiento y una reorganización ya sea para mejorar o para modificar el sistema en caso de que los logros no sean los esperados.
Normalmente las empresas se dividen en:
Ventas
Producción
Personal y
Finanzas.
Dentro de la empresa siempre hay que preguntarse que quiere lograr uno como empresario par esto se tiene tres tipos de lideres, estos son:
líder indiferente
líder autoritario
íder democrático.
7.-COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
La inversión inicial, incluyendo los conceptos de terreno, construcciones e instalación de servicios es:Terreno: $ 200,000
Construcciones e instalación de servicios:
$ 600,000
La determinación de las políticas de inventarios tienen como objetivo fijar el nivel óptimo de inversión que debe tener una empresa. Normalmente las empresas de este giro tienen cuatro diferentes categorías de inventarios que son:
Materias primas
Productos en proceso
Artículos o productos terminados
Refacciones y herramientas
Cada uno de los inventarios tiene una problemática diferente, por lo que deben analizarse con cuidado para así poder delimitar sus implicaciones financieras, así como estar pendiente de un problema común y básico que es el de mantener un nivel adecuado en función de las ventas futuras. Mientras más reducido sea el inventario, mayor será la rentabilidad de la inversión; pero si el nivel de inventario es muy reducido, acarrea problemas de falta de existencia y, por lo tanto, de producción y más adelante de ventas; que puedan afectar el volumen de éstas y generar una baja en la rentabilidad
8.- MARCO LEGAL
El código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo, al igual que el resto de reglamentos ligados a las empresas prestadoras de servicios o productivas, en sus primeros artículos nos presentan un conjunto de preceptos que tienen por objeto ayudar a la creación de un ente activo que es la empresa y, a través de ella, constituir las bases del crecimiento económico y social de la nación.La empresa se ve como un lugar formativo de los trabajadores, es el medio para aprender o perfeccionar técnicas y procesos que permiten la elaboración de bienes y el otorgamiento de servicios. De conformidad con las leyes, es en la empresa donde se encuentra el mejor apoyo de los trabajadores, pues aparte de recibir su sueldo, tienen acceso a otros medios como la seguridad social, que se ha ido formando gracias al concurso de las empresas, los propios trabajadores y el gobierno. Así mismo, los trabajadores tienen posibilidades de permanencia en el trabajo, o sea que es una fuente de ingresos permanente y duradera y por ese conducto se les ayuda a la formación de su patrimonio familiar, como la vivienda.
Impuestos directos, los usuales gravan una actividad económica por ejemplo, el Impuesto Sobre la Renta.
Impuestos Indirectos que gravan al consumo como es el Impuesto al Valor Agregado.
10.-ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
Para que una empresa pueda tomar cualquier tipo de decisión financiera se debe contar en primer lugar con datos confiables que se desprenden de la contabilidad de la organización; en segundo término, se debe establecer el tipo de información que se necesita para poder seleccionar los datos y técnicas más adecuadas, con la finalidad de poder planear los objetivos de la empresa.Existen tres pasos principales para realizar esta planeación:
Determinación de los objetivos, por ejemplo, establecer el nivel de ventas; el tiempo adecuado para recuperar créditos, entre otros.
Seleccionar y evaluar las mejores opciones para lograr estos objetivos mediante técnicas de análisis financiero, como puede ser la utilización de razones financieras. Por ejemplo, incrementar los descuentos por pronto pago, negociar con los proveedores un tiempo mayor de crédito, entre otros.
Implantar estas opciones y regularlas mediante controles adecuados para verificar la eficiencia con que se están consiguiendo los objetivos de la empresa.
11.-MERCADOTECNIA
Estrategia de penetración en el mercado: La empresa, que funciona en un mercado concreto, se propone intensificar sus esfuerzos comerciales. Los medios principales son la publicidad y las ventas, haciendo especial hincapié en los productos o servicios existentes. La variante de un producto o servicio existente se denomina relanzamiento. Otra herramienta usada como estrategia de penetración en el mercado es la disgregación de productos o servicios existentes en componentes disgregados.
12.-EXPORTACIONES
13.-PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS
Inversionistas
1.-Preparación del resumen ejecutivo
2.-Descripción general de la empresa/negocio
3.-Productos y Servicios
4.-Plan de Mercadotecnia
5.-Plan de Operaciones
6.-Dirección a Control
7.-Calendario
8.-Financiamiento y estructura del capital
9.-Proyecciones Financieras
10.-Anexos recomendados para el plan de negocios
14.-BIBLIOGRAFIA Y RECOMENDACIONES
Centro de empresas y profesiones
CNN expansión
Franquicias de México
Guías empresariales de la Secretaria de Economía